HOME - Pugliosità

Polpo crudo e Anisakis, cosa dice la scienza: parla il biologo Giambattista Bello

Dopo le dichiarazioni del professor Matteo Bassetti sui rischi legati al consumo di polpo crudo, abbiamo interpellato l’unico componente italiano tra i 16 a livello internazionale del CIAC (Cephalopod International Advisory Council). Dalla presenza degli anisakidi…

di Sandro Romano

Smurger, il panino murgiano che difende il Pane di Altamura DOP

7 Nov alle 10:18

Solo ingredienti dell’altopiano, a partire dal pane con il bollino: al pre-opening di Ammorsi, il panino che risponde alle polemiche…

Gusto d’Altura, il ristorante sulle mura megalitiche di Altamura

5 Nov alle 08:43

Al secondo piano di un edificio moderno, terrazze affacciate sulla fortificazione antica: la sala di Antonio Lorusso e la cucina…

Morus, il ristorante di pesce a Polignano a Mare che non fa compromessi

2 Nov alle 09:01

Da gintoneria a ristorante affacciato su Largo Gelso: la storia di Pasquale Zupo, che a 21 anni ha scommesso sulla…

Cucina vegetale in Puglia: sette tavole tra pizza e fine dining

1 Nov alle 08:32

Dal fine dining di Savelletri alla pizza vegana di Bisceglie: le verdure non sono più un ripiego ma il modo…

STORIE

Pupurat, il dolce di San Nicandro Garganico che è diventato PAT

29 Ott alle 08:44

Spezie, mosto cotto e una leggenda albanese: il dolce contadino del Gargano che ogni famiglia riscrive a modo suo Quando…

Cime, baccelli e sporchia: la fava pugliese oltre il seme

26 Ott alle 09:04

Dalla cimatura dei germogli al recupero dei baccelli, fino al singolare succiamele delle fave Una pianta, molte possibilità. In Puglia…

Pane di Monte Sant’Angelo, lo scudo di grano del Gargano

17 Ott alle 09:36

Il pane di grano tenero nato tra transumanza e pellegrinaggi a San Michele, oggi tutelato anche dal Presidio Slow Food…

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protagonisti

Domenico Di Tondo, la Puglia in valigia per San Paolo del Brasile

22 Ott alle 08:41

Dal 19 al 25 ottobre lo chef del Terradimare di Trani rappresenta la Puglia alla 15ª Settimana della Cucina Regionale…

Pietro Penna dopo Casamatta: «Il mio futuro non può allontanarmi da ciò che amo»

21 Ott alle 08:55

Dopo dieci anni, una stella Michelin e una stella verde a Manduria, lo chef spiega perché si ferma e anticipa…

Le Lampare al Fortino, 28 anni di numeri e coraggio a Trani

6 Ott alle 09:12

Antonio Del Curatolo, Pasqua Fiorella e lo chef Francesco Antonio Di Mauro condividono una convinzione: a tavola, insieme al gusto,…

rubriche

Nespola germanica, il frutto che matura nella paglia

6 Nov alle 08:51

A Capurso, nell’orto di Casale Pontrelli, Roberto Berardi coltiva un frutto antico che si raccoglie duro in autunno e diventa…

Oloturie in Puglia, le pizze marine che si mangiavano crude

24 Ott alle 08:55

Dai fondali dell’Adriatico ai mercati asiatici, passando per laboratori clandestini e maxi sequestri: le voci dei pescatori di Molfetta e…

Pane di Altamura, il dissing acchiappaclick del Gambero Rosso

14 Ott alle 09:43

Tre pagnotte e un aggettivo, sopravvalutato, hanno acceso la polemica social. Disciplinare DOP, fonti storiche e voci dei panificatori raccontano…