Cosa sono le spighe verdi e perché sono importanti per la Puglia

Nell’undicesima edizione del riconoscimento FEE, otto Comuni pugliesi ottengono la certificazione per la sostenibilità rurale. C’è una Puglia che non si misura in chilometri di costa, ma in qualità della terra e coerenza delle scelte amministrative.…

Agriturismo Le Caselle, il rifugio della famiglia Pignatelli sul Gargano

La recensione di Vincenzo Rizzi Una volta lasciata la statale che collega San Severo a San Marco in Lamis, è…

Puglia: gli eventi enogastronomici dal 27 al 30 giugno

Cinque imperdibili appuntamenti per vivere il territorio pugliese e le sue tipicità Il weekend del 27-28 giugno porta in Puglia…

Gambero rosso, dal Mediterraneo al piatto di Felice Lo Basso

Il gambero rosso è tra i crostacei più amati e ricercati della cucina italiana. Il suo colore acceso, la carne…

Cene a quattro mani: moda passeggera o il futuro della ristorazione?

A Casa Sgarra, Felice Sgarra e Angelo Sabatelli raccontano perché le cene a quattro mani sono molto più di una…
STORIE

Il grano sacro d’Italia: dai riti contadini alla filiera di oggi

Dal fascino e sacralità del ciclo di coltivazione alla meccanizzazione: ecco com’è cambiato il momento più atteso dell’estate in campo…

Il gelso di Puglia: il viaggio di un frutto che torna protagonista

Da una lunga storia alle gelaterie pugliesi Il gelso dà il benvenuto all’estate con le sue foglie grandi e ruvide…

Il panzerotto ispirato alla leggenda di Alessandro Magno

Lo storico coratino Giuseppe Magnini e Nicolò Arbore di Profumo di Pizza svelano il segreto del panzerotto imperiale Il panzerotto…

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protagonisti

Mario Musci: «c’è bisogno di cuochi stanziali e una cucina senza capriole»

Lo chef di Gallo Restaurant si racconta e dà la sua visione per il futuro della ristorazione, sempre più in…

Libero Ratti, lo chef che riscrive la tradizione pugliese partendo dai vegetali

Il nome identifica le persone e mai come in questo caso ne realizza un ritratto preciso e puntuale, parliamo dello…

Il forno del 1200 che resiste nel tempo: a Bitonto cento focacce per ogni infornata

Oltre cento focacce in un’unica infornata, in un forno nato nel Medioevo. Succede a Bitonto, dove il Forno Antico Carlucci…
rubriche

La focaccia con ciliegie e mandorle di Sandro Romano

La maggior parte delle ricette nascono da una tradizione tramandata nel tempo ma, a volte, mi capita di inventarne qualcuna…

Il fico, il non frutto ottimo nella versione “maritata”

Il fico non è un frutto ma è considerato tale in quanto ha le caratteristiche organolettiche tipiche della frutta: dolcezza,…

Massimiliano Alajmo in Puglia tra alta cucina e tradizioni locali

Massimiliano Alajmo è tra le figure più autorevoli dell’alta cucina italiana e il più giovane chef ad aver ottenuto tre…